Einkochen heißt, Lebensmittel in verschlossenen Gläsern zu erhitzen, sodass ein Unterdruck entsteht und der Inhalt lange haltbar bleibt.
Was bedeutet „Einkochen“?
Beim Einkochen, auch Einwecken genannt, füllst du Lebensmittel in Gläser, verschließt sie und erhitzt sie im Wasserbad. Beim Abkühlen zieht sich die Luft zusammen, es entsteht Unterdruck und der Deckel sitzt fest. Gelagert wird kühl und dunkel, dann hält Eingekochtes mehrere Monate bis Jahre.
Im Haushalt wird meist bei höchstens 100 Grad Celsius erhitzt. Die nötige Zeit hängt vom Lebensmittel ab, eiweißreiche Produkte brauchen höhere Temperaturen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) rät bei Gemüse und Fleisch, das Eingekochte vor dem Verzehr noch einmal auf 100 Grad Kerntemperatur zu erhitzen. Ein lockerer Deckel kann auf Verderb hinweisen.
Hygiene ist dabei das A und O: Gläser, Gummiringe und Deckel müssen sauber sein, und der Glasrand darf keine Reste haben. Verwende nur einwandfreie Zutaten und beschrifte jedes Glas mit Inhalt und Datum.
Praxisbeispiel
Du kochst Bohnen in zehn Gläsern ein. Nach der Abkühlung prüfst du, ob jeder Deckel fest sitzt, und beschriftest sie mit Datum. Im Ernstfall stellst du die Gläser direkt zum Erhitzen auf den Gaskocher und musst kein Kühlgerät betreiben.
Mehr dazu
Mehr zu Geräten und Abläufen: Einkochen für den Vorrat.
Verwandte Begriffe: Vakuumieren, Dörren, Rotationsprinzip
Quelle
- Wikipedia: Einkochen, Wikipedia