Vakuumieren entzieht der Verpackung Luft und Sauerstoff, damit Lebensmittel langsamer verderben und länger frisch bleiben.
Was bedeutet „Vakuumieren“?
Beim Vakuumieren wird die Luft aus Beutel oder Behälter gesaugt und der Beutel dicht verschweißt. Dadurch bleibt wenig Sauerstoff im Produkt, chemische Reaktionen und biologische Prozesse laufen langsamer ab. Haushaltsgeräte erzeugen allerdings meist nur ein Grobvakuum, Kammergeräte erreichen ein höheres Vakuum.
Besonders sinnvoll ist das für trockene Lebensmittel wie Reis, Nudeln, Mehl und Gedörrtes. Wichtig: Vakuumieren tötet keine Keime ab. Frische oder gekühlte Lebensmittel bleiben auch im Beutel kühlpflichtig. Du ersetzt damit weder Kühlung noch Einkochen.
Praktisch ist auch das Portionieren: Kleine Beutel verhindern, dass ein großer Beutel nach dem Öffnen wieder Luft zieht. Prüfe die Naht regelmäßig, denn ein Beutel, der Luft gezogen hat, schützt nicht mehr.
Stelle vakuumierte Vorräte kühl und dunkel, damit Fette nicht ranzig werden. Beschrifte jeden Beutel mit Datum.
Praxisbeispiel
Du portionierst 5 Kilogramm Reis in Beutel zu je 500 Gramm, das sind zehn Beutel. Jeder Beutel passt flach ins Regal, zieht keine Feuchtigkeit und kann bei Bedarf einzeln geöffnet werden. Beschrifte jeden Beutel mit Inhalt und Datum.
Mehr dazu
Geräte im Überblick: Vakuumierer im Vergleich.
Verwandte Begriffe: Einkochen, Dörren, Rotationsprinzip
Quelle
- Wikipedia: Vakuumverpackung, Wikipedia